Pan sin gluten

Uno de los alimentos que más pueden crear problemas de ansiedad a los celiacos es el pan.
Hay que conseguir una receta que tenga un sabor lo más parecida posible al pan de trigo, aunque es difícil se puede conseguir un agradable sabor y una textura esponjosa.
Para ello hay que probar muchas recetas con diferentes ingredientes y con diferentes métodos de preparación y horneado. También se recomienda usar diferentes tipos de levaduras hasta obtener la receta de pan que nos resulte sabrosa. En esta receta se pan-sin-glutenrecomiendan diferentes tipos de cereales sin gluten y levaduras.

Ingredientes
1 kg. de harina de amaranto, maíz, arroz, quínoa, trigo sarraceno.
750 ml. de agua
2 sobres de levadura de cerveza, o levadura de panadero apta para celiacos

Cómo preparar pan sin gluten
Poner la mitad de la harina en una superficie limpia, seca y lisa. Sirve la encimera de la cocina.
Hacer un volcán
Añadir la levadura siguiendo los consejos del fabricante, (disuelta en agua o en polvo)
Amasar bien
Ir añadiendo harina y agua hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y sea elástica.
Poner la masa en un recipiente de cristal y tapar con un paño de algodón, sirve cualquier paño de cocina.
Dejar reposar en un sitio templado durante 30 minutos. La masa debe aumentar algo su volumen.
Dar a la masa forma de pan que mas nos guste, barra, panecillo et.
Untar la superficie del pan con huevo batido
Precalentar el horno a 200Cº
Untar los moldes con aceite de oliva  o mantequilla y espolvorear con harina (sin gluten).
Bajar el horno a 180Cº y hornear durante 20 minutos.
Mirar el horno sin abrir la tapa y retirar cuando se vea dorada la superficie del pan.

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Con esta masa también se puede hacer pan en una máquina para hacer pan sin gluten casero.
En este caso se deben seguir las instrucciones del fabricante para los tiempos y las temperaturas.
Se recomienda consultar la lista de alimentos sin gluten que edita la Federación de Asociaciones de Celiacos, antes de utilizar ingredientes para recetas caseras.

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