¿Qué es el Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales. Contiene dos componentes una fracción insoluble en agua y otra soluble. El componente que causa la disfunción es la fracción insoluble, o gliadina.
En individuos sensibles, produce mucosidad intestinal y en algunos casos reacciones alérgicas en la piel. Los individuos con celiaquía diagnosticada deben eliminarlo completamente de su dieta.